sudo vim /etc/default/grub
Procure pela linha #GRUB_GFXMODE=640x480 retire o comentário (#) e altere para o valor desejado. Normalmente utilizo 1024x768 mas pode ser qualquer outra resolução.
Após alterar o arquivo, atualize o grub:
sudo update-grub2Essa alteração é interessante para servidores uma vez que não possuem ambiente gráfico e deste modo ficamos com ambiente melhor para trabalhar na console quando necessário.